Callebaut mléčná čokoláda 668 10kg 33,5% - Cake Masters

Když potřebuješ čokoládu, která zvládne téměř všechno, receptura Callebaut 668 ti v kuchyni ušetří spoustu přemýšlení. Má harmonickou, kulatou chuť, ve které se propojují sladké kakaové tóny s jemnou mléčností. Obsah minimálně 33,5 % kakaové sušiny dodává čokoládě dostatečně výrazný charakter, aniž by přebíjela ostatní suroviny v dezertu. Vyvážené chuti výrobce dosahuje kombinací kakaových bobů ze tří různých zemí původu.

Čokoláda má střední tekutost, díky které se hodí pro široké spektrum cukrářských a čokolatiérských technik. Využiješ ji na výrobu tabulek, pralinek a čokoládových figurek, potahování zákusků, namáčení sušenek i přípravu ganache, krémů, mousse, polev, náplní a zmrzlinových směsí. Praktické pecičky Callets se snadno odvažují, rovnoměrně rozpouštějí a usnadňují také temperování většího množství čokolády.

Po správném vytemperování získá čokoláda hladký lesklý povrch, pevnou strukturu a příjemné křupnutí. Pro ganache, krémy, těsta nebo zmrzliny ji můžeš pouze rozpustit a použít podle receptu. Velké 10kg balení je vhodné především pro cukrárny, výrobny, kavárny, restaurace a všechny, kdo s čokoládou pracují pravidelně.

Doporučené použití:

Čokoládu můžeš použít na:

• výrobu pralinek, tabulek a čokoládových figurek,
• plnění forem a potahování cukrovinek,
• ganache, krémy, mousse a crémeux,
• čokoládové polevy a náplně,
• namáčení sušenek, ovoce a dezertů,
• ochucení těst, zmrzlin a mražených dezertů,
• dekorace a čokoládové ozdoby.

Temperování metodou přidání Callets:

Čokoládu rozpusť přibližně na 45 °C. Teplotu následně sniž na pracovní teplotu okolo 29 °C a přidej přibližně 5 % nerozpuštěných Callets o pokojové teplotě. Důkladně míchej, dokud se pecičky nerozpustí a čokoláda lehce nezhoustne. Tento postup výrobce doporučuje pro mléčné a bílé čokolády.

Hlavní výhody:

• vyvážená mléčně-čokoládová chuť se sladkými kakaovými tóny,
• obsah nejméně 33,5 % kakaové sušiny,
• univerzální střední tekutost,
• vhodná pro formování, potahování i přípravu náplní,
• praktické pecičky pro snadné dávkování a rozpouštění,
• použitelná v teplých i studených dezertech,
• velké ekonomické balení pro profesionální provozy,
• kakao zapojené do programu Cocoa Horizons.

Chuťové kombinace:

Čokoláda se výborně doplňuje například s banánem, ostružinami, piniovými oříšky nebo levandulí. Výrobce uvádí také zajímavé kombinace s vybranými sýry.